Producción de la Mermelada: El negocio de la Mermelada

About Producción de la Mermelada: El negocio de la Mermelada

En los últimos años a incrementado el consumo de Mermeladas elaboradas a base de frutas, las Mermeladas tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios ya que tienen una larga vida útil además por su sabor, color, aroma y textura similar a la fruta. A través de los siguientes Videos te llevare paso a paso a Identificar, Describir y conocer las características de Producción y control de calidad para la obtención de la Mermeladas de frutas y verduras; Además tienes material descargable.

Sección 01

Bienvenida

Video 01

Comienza Aquí

Video 02

Justificación y estructura del curso

Video 03

Recomendaciones

Sección 02

Conceptos y Definiciones Fundamentales

Video 04

Fruta, Frutos cítricos y su Índice de Madurez

Video 05

"Diferencias de Zumo, Pulpa, Puré, Extractos acuosos y Jalea "

Video 06

Productos alimentarios que confieren (al alimento) un sabor dulce

Video 07

¿Qué es mermelada? y Características principales

Video 08

Especificaciones Físico-químicas, microbiológicas y sensorial de la mermelada

Video 09

Clasificación de las mermeladas y requisitos organolépticos

Video 10

Determinación de azúcares en frutas y mermeladas con el refractometro

Video 11

Características del Agua, su pH aceptable

Sección 03

Materia Prima e Insumos

Video 12

Determinación de la cantidad de fruta para la elaboración de mermelada

Video 13

Azúcar, azúcar invertida y la cantidad correcta que se debe agregar para elaborar mermelada

Video 14

Ácido Cítrico y la cantidad que se debe usar para elaborar mermelada

Video 15

Pectina, cantidad que se debe agregar y ¿cómo obtener pectina casera?

Video 16

Conservante químico requerido y fórmula para su determinación

Video 17

Antiespumante y dosis agregar para la elaboración de la mermelada

Video 18

Colorantes y aromatizantes

Sección 04

Procesos

Video 19

Recepción y Almacenamiento

Video 20

Lavado y Desinfección

Video 21

Pelado y Trozado

Video 22

Escaldado de las frutas

Video 23

Pulpeado y Refinado de Frutas

Video 24

Precocción, cocción, pasterización y punto de gelificación

Video 25

Envasado, Sellado y Enfriado

Video 26

Etiquetado y Empacado

Video 27

Diagrama de flujos para la obtención de mermelada

Sección 05

Equipos e Infraestructura

Video 28

Equipos, materiales y utensilios generales

Video 29

Equipos de Medición de calidad

Video 30

Materiales para envasado

Sección 06

Control de calidad para la producción de mermelada

Video 31

Defectos más comunes en la elaboración de mermelada

Video 32

Buenas prácticas de manipulación y fabricación

Sección 07

Balance de Materia y costos en la producción de mermelada

Video 33

Balance de materia para la obtención de pulpa

Video 34

Balance de materia para la obtención de mermelada

Video 35

Determinación de costos y del punto de equilibrio en la producción de mermelada

Sección 08

Análisis de la producción de la pulpa y mermeladas de frutas

Video 36

Análisis de la elaboración de pulpa de fresa

Video 37

Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa

Video 38

Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa Industrial

Video 39

Análisis de la elaboración de Mermelada de lulo

Sección 09

Bonos

Video 40

2 Libros impresionantes que debes leer antes de elaborar tu Mermelada (Bono 1)

Video 41

Guía de 40 formulaciones para preparar mermeladas (Bono 2)

Video 42

Ficha de requisitos de acceso al mercado de EEUU (Bono 3)